关于这方面知识，其实已经有很多种类了，但是，我们今天讨论的后厨清洁，不仅仅包括的是油污的清理和清洁，还包括厨房设备的内部灰尘、食材残渣，酸碱中和方面的知识。
首先，大多数人，提到厨房设备的清洁，首先会想到油腻腻的油污，这个太可怕了，同时也是苦恼后厨清洁人员多的一项工作。但是，常规的厨房油污清洁，我们已经介绍了很多了，大多数通过日常维护，保养，甚至厂家服务以及清洁公司维护，已经很好滴做到了处理油污的工作。但是，除了油污，我们还要注意后厨其它的一些清洁工作。
1、灰尘
是的，厨房设备在后厨每天工作时长达到20小时左右，在风机和散热装置，以及机器运行的部分附近，都会藏着很多灰尘，灰尘加上一些油渍，往往变得油腻不堪，很难清理，但是这个灰尘，会非常好地制造麻烦，把通风部分和机器散热的有效性都降低，结果导致机器过热，失灵甚至损坏，所以，在日常维护的过程中，虽然我们的工作人员不需要拆洗设备，但是在散热口，通风口处的灰尘一定要定期清理，以便保持机器运行的正常温度。
2、残食。由于在食物的制作过程中，我们往往会加工食物，或者运输食物，有时候，会有小的或者翻滚能力很强的食物跑到机器的边角和死角里，往往很难发现，这种情况下，也会造成机器的发热，失灵和缩短寿命，因此，要检查想这些平时不注意的死角，查看有没有调皮的食材腐烂到这里，造成了整个机器的状况不妙。
3、酸碱。我们的调味料，因为味道丰富，也造成了他们所含有的酸碱不同成分，那么，他们有些会造成厨房设备外观或者内部出现长久而缓慢的损耗，这个在日常维护中，也要注意下。